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多懂一点,西餐牛排连锁加盟的牛排更香!

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多懂一点,西餐牛排连锁加盟的牛排更香!

发布日期:2019-10-31 作者: 点击:

牛排香不香

牛龄


动物的年龄对肉质的影响非常大。几乎所有动物都遵循同个规律,年纪越大,肉质越韧,但风味越足。牛肉也是同理,牛排通常也不会选用年龄太大的牛。小牛肉Veal用的是年龄小的,按美国的规定是从出生到10周大的牛。Veal通常颜色比较淡,肉质嫩,但牛味也浅。Calf用来描述2个半月大到8个月大的牛肉。超过8个月的就叫beef或者别的。西餐牛排连锁加盟店也应该遵循此原则来选取上好的牛肉,给顾客一个满意放心的菜品。


颜色


牛肉的颜色来自肌红蛋白。小牛因为还没怎么运动,所以肌红蛋白比较少,颜色较淡。


部位


关于牛的分割,虽然各个国家都有不同,但大方向上是没太大区别的,就是把相似的肉分割到一处,性质不同的分开。但最终要在肉质和麻烦程度上取一个平衡。


认证


美国是USDA认证,prime级别的好,choice其次。USDA还有个标准无关肉质,是看肉产量的。


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