如何煎出一块香嫩多汁的牛排？小白与高手的区别，就在于这3点！

煎制的方法不对，可是会带来口感粗糙、没汁的牛排，那么如何才能煎出一块香嫩多汁的牛排呢？其实很简单，小白与高手的区别，就在于这3点！

1、在解冻的过程中，冰晶融化成水，被刺破的肌肉细胞内的组织液和肌红蛋白会一同流出，就是我们看到的这些液体。要想让肉质多汁鲜嫩，那好的办法就是不要去冷冻牛排，冷冻次数越多，水分流失就越多。

2、解冻后的牛肉，确保其达到室温，之后用厨房纸吸干牛排表面两边因解冻而产生的水分。如果牛排表面有很多水分，而水分又会吸热，降低牛排表面的油温，那么就会影响美拉德反应的过程，从而大大影响到后面的味道。所以，记住一定一定要先擦干水分，要舍得用纸。

3、牛排煎好之后不要着急吃，牛排醒一段时间之后风味才会达到上佳。如果马上切开吃的话，会损失大量的肉汁，所以我们一定要醒上10分钟再吃，这样鲜嫩多汁，味道鲜美。

控制熟度

3成熟： 一面20秒，翻面20秒，再翻面5秒，再翻面5秒。

5成熟： 一面30秒，翻面30秒，再翻面5秒，再翻面5秒。

7成熟： 一面40秒，翻面40秒，再翻面10秒，再翻面10秒。