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牛排中好吃的部位介绍

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牛排中好吃的部位介绍

发布日期:2020-01-04 作者: 点击:

牛排中好吃的部位当属:西冷、眼肉、菲力:

1、西冷是最经典的牛排,又叫沙朗、纽约客。取自牛上腰胸脊肉部分,西冷极具辨识度——呈长条形,红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。

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特点:西冷取自牛只外脊部位,这个部位运动量较少,肉质细嫩油花遍布,肥瘦搭配适宜,微微带筋,由于外围一圈油边的缘故,脂肪含量略高。

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味道:口感细嫩多汁,又富有嚼劲,适合用来磨练牙口。西冷是经典的牛排


2、眼肉牛排颜值超高,有美人牛排的美称

特点:眼肉取自牛肋骨中间部位,严格来说是第六到十二根肋骨的位置,大部分由背最长肌组成。由于取自牛只最不经常活动的上腰部,运动量非常少,肉质鲜嫩,油花丰富而均匀,红白相间,有漂亮的大理石纹。

味道:眼肉是整头牛油花较为丰富的部位,也就是最美味的部位。眼肉在煎烤过程中,油花会散发淡淡的奶香,融化成汁水包裹着肉体,软化肉质的同时也让肉味变得香甜。

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3、菲力是女人们喜欢的牛排,菲力是最柔嫩、最瘦的牛排,同时也是最珍贵的牛排。

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特点:菲力取自牛腰部的Tenderloin,是一条头大尾小的长柱形,每头牛身上仅有两条细长的Tenderloin,先要去掉包围在外面的隔膜及油花,再切掉头尾,仅留中间的一部分,只能切出几块厚切菲力。菲力是牛只运动量最少的部位,纤维较细,肉质极度的柔嫩,是整头牛身上最嫩的部位。

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味道:菲力极瘦,口感鲜嫩多汁,柔软细腻,味道香甜。但烹饪难度也比较高。

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